Grossiste Le Frigo
191, Rue Joly G1L 1N7 Quebec, QC, Canada

Ris de veau aux champignons et cognac pour 2 personnes Ingrédients : 400 g ris de veau poché et paré... 14 g de champignons Morille Québec 250ml d’eau chaude 1 c. à soupe de farine 1 c. à soupe de beurre 1 c, à soupe d’huile 1 échalote française hachée finement 1 c, soupe de thym frais effeuillé 28 ml de cognac ou brandy tasse de demi-glace (Prestige) tasse de crème 35 % Sel et poivre au goût Étape 1 Réhydrater les champignons dans 250ml d’eau chaude. Laisser tremper environ 20 à 30 minutes. Filtrer les champignons. Réserver l’eau. Étage 2 Couper la pomme en tranche, enfariner, saler et poivrer au goût. Dans un poêlon faire fondre le beurre, Saisir les ris de veau de chaque côté jusqu’à une belle croûte doré. (Réserver au chaud). Étape 3 Faire revenir l’échalote dans le poêlon jusqu’à tendreté, ajouter les champignons, faire revenir quelques minutes, ajouter le cognac et flamber. Une fois que le cognac est presqu’à sec ajouter l’eau des champignons. Laisser réduire du 2/3. Ajouter la demi-glace et la crème. Faire réduire jusqu’à ce la sauce soit bien nappant. Ajouter le thym et ajuster poivre et sel au goût. Servir les ris veau avec une purée de pommes de terre et un légume vert. Bon appétit! See more

Cette semaine au Frigo! Vous aimez les ris de veau mais n'aimez pas les parer ? Notre chef Bruno vous a préparé vos ris de veau. Il vous restera à les rôtir et préparer votre sauce préférée. Nous vous suggérons sur notre page une recette de Ris de Veau aux champignons (Morille Québec) Achetons Québec .

En spécial du 19 au 25 novembre 2020