IGA Chaumont & Bilodeau
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RECETTE: POISSON MARINÉ AU MIEL ET À LA SAUCE SOYA, PURÉE DE CÉLERI-RAVE ET POÊLÉE DE CHAMPIGNONS INGRÉDIENTS... POISSON MARINÉ 250 ml (1 tasse) de jus de pomme fraîchement pressé 125 ml (1/2 tasse) de miel 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya 1 gousse d’ail, hachée 4 filets de poisson blanc (morue ou aiglefin) de 150 g (5 oz) chacun PURÉE 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 750 ml (3 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en cubes de 2 cm (3/4 po) 310 ml (1 1/4 tasse) de lait Au goût, sel et poivre 15 ml (1 c. à soupe) d'huile 1,5 L (6 tasses) de champignons de différentes variétés, tranchés 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée MÉTHODE Dans un grand contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Y mettre les filets de poisson et les faire mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Entre-temps, dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et y cuire doucement les cubes de céleri-rave, sans les faire dorer, pendant 10 minutes. Ajouter le lait et laisser mijoter le tout jusqu’à ce que les cubes de céleri-rave soient très tendres lorsque piqués à la fourchette. Retirer les cubes de céleri-rave du lait en réservant celui-ci, puis les réduire en purée au mélangeur. Y ajouter un peu de lait de cuisson au besoin. Saler et poivrer au goût, puis réserver. Préchauffer le four à 190 C (375 F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Retirer les filets de poisson de la marinade en réservant celle-ci, puis les mettre dans la plaque. Les cuire au four , jusqu’à ce que leur chair se défasse facilement à la fourchette, de 10 à 12 minutes. Passer la marinade au tamis et la verser dans une petite casserole, puis la porter à ébullition à feu vif. La laisser réduire de moitié, de 5 à 7 minutes. Dans une grande poêle à feu vif, chauffer l’huile et y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la ciboulette, puis saler et poivrer au goût. Dans quatre assiettes, répartir uniformément la purée de céleri-rave, les champignons, les filets de poisson et la marinade réduite. Cette recette est une gracieuseté de la Tablée des chefs. www.igachaumontbilodeau.ca

Vin chaud aux épices et à l’érable Ingrédients - 1 bon vin rouge sec (pinot noir ou cépage du même type) - Le zeste de 1 orange et de 2 citrons... - 2 bâtons de cannelle - 1 anis étoilé (badiane) - 3 clous de girofle - 1/2 tasse de sirop d’érable - Citron et sucre d’érable en quantité suffisante Préparation 1. Dans une grande casserole, sur feu vif, verser le vin, puis ajouter les zestes les épices et le sirop d’érable. 2. Laisser chauffer jusqu’à ébullition. 3. Au premier bouillon, éteindre le feu et laisser infuser 1 heure. 4. Passer le vin infusé au tamis, remettre dans la casserole et chauffer à nouveau jusqu’à ébullition. 5. Servir dans de jolis verres garnis de citron. www.igachaumontbilodeau.ca

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