Le Sacristain
300 rue Bonaventure G9A 2B1 Trois-Rivières, QC, Canada

Un souper remarquable pour 4. Potage aux tomates en entrée. Poulet fermier aux bolets et/ou feiyoada en plat. Brownies et/ou gâteau aux dattes et carottes. ... Offert à 50 $ C'est exactement ce que je vais manger demain soir. Avec un bon bourgogne.

Bonjour clients, Il ne nous reste qu'un seule semaine complète avant de fermer pour la période des non-fêtes. Pour vous remercier et vous gâter, nous allons faire un peu de cuisine bourgeoise cette semaine. Nous allons cuire une gigantesque poularde fermière au vin, aux champignons et à la crème. Du manger doudou pour vous gâter. ... Nous avons aussi un projet de Feijoada, un plat au porc et aux haricots rouges brésilien pour la semaine. Du manger soleil. Notre sélection de desserts reste vaste et cochonne. Nous allons fermer terminer le 16 décembre. Mais je vous annonce tout de suite en grande pompe notre grand événement de Noël. Le 23 décembre, nous allons organiser un grand dîner gratos entre 11h00 et 14h00 pour offrir un bon repas chaud à tous ceux qui le voudront au centre-ville. Le concept est très simple. Toute la nourriture sera offerte. Nous invitons spécialement ceux qui traversent des temps difficiles au centre-ville à venir prendre un repas réconfortant. Nous aurons aussi des plats congelés à offrir, avec la même structure de prix. ps. Nous allons nous installer dehors et tout sera pour emporter. Pas de soucis côté Covid

Au resto, on a toujours des excellents croutons frais et croquant. On a aussi toujours du parmesan râpé et des chipes de proscuitto. En ajoutant de la romaine, ça fait de la césar tout ça. Alors demain, je vais faire une jolie vinaigrette pour lier tout ça on on va avoir de la salade césar à offrir cette semaine. En plat ou en accompagnement. Je vais aussi faire des quiches Loraine demain. Et pour le potage, ça va démarrer avec du potage à la tomate. C'est coloré et c'est c...haud. Par ailleurs, le resto va fermer pour les fêtes autour du 16 décembre, en même temps que l'école des petits va finir. Nous allons rouvrir quelque part en janvier, selon l'humeur du moment. Je vous tiendrai au courant. Et pour souligner les fêtes, nous sommes en train de préparer un petit quelque chose de spécial pour le 21 ou le 22 décembre. À suivre.

Grosse semaine en perspective. Plus il fait moche, plus c'est le fun de cuisiner. Il faut premièrement refaire des tourtières et de la rillette. Disons que vous avez été nombreux à aimer ça. On ne se cachera pas que d'aucuns s'ennuient aussi du cassoulet. On va s'en occuper bientôt. Il faudrait bien aussi trouver le temps de refaire des carrés au citron et amandes. On manque de vitamines. ... Heureusement, nous avons eu le temps de faire quelques pâtés au poulet et à la crème vendredi. Avec beaucoup de crème. Ils sont un peu indécents et c'est parfait comme ça. Et pour le début de la semaine, notre envie est de faire des tourtes au champignons, au fromage bleu et à l'avoine. Il me reste de la sauge au jardin pour les parfumer. J'imagine ce que ça va donner. Un résultat crémeux, onctueux et savoureux à cause des champignons et du fromage bleu. Avec un potage à la courge pour rincer, ça va donner un repas d'automne doux mais bien revigorant. On se voit demain ! xx

Le pain pour les sandwiches va sortir du four vers 11h00, comme à tous les jours... En plat, on a les pâtes Ragu à la macreuse de boeuf à la manière de Massimo. Une authentique rencontre de gastronomie et de cuisine populaire. On a gonflé nos inventaires de plats pour emporter pour que vous puissiez faire des réserves pour les fêtes. On a : - Tourtes aux champignons et au bleu... - Tourtes Shiraz - Pâtés au poulet - Tourtières de luxe - Cassoulets de Toulouse - Rillettes de porc maison - Potages à la courge - Une grande sélection de desserts - Du pain Tout est prêt et congelé. Il suffit de passer. Notre politique de stationnement. En toute délinquance, nous vous encourageons à vous arrêter directement en face du resto pour les commandes à emporter. Si vous attrapez un ticket dans les deux minutes où vous serez là, nous nous engageons à vous offrir une boîte à lunch ou un pâté de votre choix. Mais ça n'arrivera pas parce que nous sommes rapides et que nous vous aiderons à surveiller votre véhicule pendant le peu de temps où vous serez devant le resto. xx

Quand j'ai repris le Sacristain, ça a été long avant que je me décide à refaire de la soupe à l'oignon. Ça a failli créer une émeute. Depuis, nous en avons toujours. C'est un classique. Et là, bonne nouvelle, elle est encore meilleure qu'avant ! J'ai enfin eu l'idée d'employer nos nombreuses croûtes de parmesan pour bonifier le bouillon. Ça ajoute de la profondeur et beaucoup de saveur. C'est vraiment gagnant. ... Et puis, j'ai fait une demie-douzaine de tourtes Shiraz aujourd'hui. De tous les plats du resto, c'est celui qui compte le plus d'ingrédients. 3 sortes de légumes, autant de fruits, des fines herbes, 4 sortes d'épices, des noix, des lentilles et de l'orge, un mélange de 6 céréales et un autre de 8 grains entiers et du bouillon de légumes. Presque tous les ingrédients sont bio à part l'oignon, le beurre et les épices. Le résultat donne un goût complexe et profond. C'est aussi particulièrement nourrissant, très protéiné. Un jour, promis, je trouverai le temps de faire un chutney pour le sublimer. Pour le moment, il se mange avec des marinades et, pour les amateurs, du bon vieux ketshup. xx

Les deux objectifs de la semaine sont les suivants. 1- Je vais faire une belle et bonne batch de vrais pâtés au poulet très classique. Rien d'extravagant, mais le plaisir d'un plat bien fait, authentique. 2- Une grosse gâterie. On a la chance d'avoir en région un extraordinaire producteur de boeuf. Les meilleurs boucheries de Montréal s'arrachent sa viande. C'est la ferme Le Blanco. ... Le boeuf y est élevé avec soin dans les meilleures conditions et ça paraît au goût. C'est incomparable avec le boeuf générique des grandes surfaces. Il se trouve qu'il me reste une énorme macreuse de ce merveilleux boeuf dans mes réserves. Je vais m'en servir pour concocter une véritable sauce ragu dans la pure tradition italienne. Je vais m'inspirer de la recette du génial et très étoilé Massimo Bottura. Il propose de cuire la sauce 24 heures sous vide. À défaut, je vais plutôt l'enfourner 16 heures, à très basse température. Et je vous gage que ça va être pas si pire. Ça devrait être prêt mardi midi. Et je m'en réserve une bonne part. Du bon manger ultra-doudou. xx See more

L'air de mine de rien, il va y avoir du Noël dans une demie-douzaine de semaines. Fait que, on va faire des pâtés à la viande à la manière du Sacristain avec du porc qui fond, des champignons, du vin blanc et de la crème. C'est pas parce que c'est traditionnel que ça ne doit pas être délicieux. Vous pouvez réserver. 20 $ le pâté. Je démarre ça demain. ... xx See more

Cassoulet de Toulouse

La cuisine populaire La raison d'être du Sacristain, c'est d'offrir une vraie cuisine populaire à sa clientèle. Je prends une minute ici pour définir ce que c'est que la cuisine populaire, parce que c'est important et c'est tellement souvent mal fait. Premièrement, populaire, ça vient de peuple, de population. C'est une cuisine qui s'adresse à tous, c'est une cuisine de tout les jours. Le contraire de la gastronomie qui elle est une cuisine de l'exceptionnel. La cuisine pop...ulaire est plutôt une affaire du quotidien. Mais ça ne veut surtout pas dire qu'elle n'est pas savoureuse et plaisante. Le défi est justement là, tirer le plus grand plaisir d'une cuisine fondée dans la routine de l'ordinaire. Par sa nature, on peut donc dire que la cuisine populaire doit rencontrer trois critères. 1- Elle doit être saine. Ce qu'on mange tous les jours vise à nourrir l'âme et le corps sans rendre malade. C'est ce critère que tous les restos issus de l'industrie ne rencontre pas. 2- Elle doit être économique. Manger, ça revient souvent. Une cuisine de tous les jours ne doit pas coûter cher parce que personne ne pourra alors se l'offrir. C'est ce critère qui fait que la grande majorité des bons restos ne sont pas des resto populaires. Ils ont une place importante pour rendre la vie plus agréable, mais ils ne sont pas des lieux du quotidien. 3- Le troisième critère est environnemental. Une cuisine populaire ne peut pas être pérenne si elle n'est pas soucieuse de l'environnement. Il faut que cette cuisine permette aux ressources de se renouveler correctement parce que si on veut manger aujourd'hui, nos enfants voudrons aussi manger demain. Voilà donc le travail que nous faisons au Sacristain. Nous tentons d'offrir une cuisine véritablement populaire qui rencontre le mieux possible ces trois critères. Et, chemin faisant, nous y prenons beaucoup de plaisir et nous espérons en procurer le plus possible à notre clientèle. Pour demain lundi, nous allons justement offrir une de nos plats populaire préféré, sain, nourrissant et délicieux. Nous allons préparer un bon vieux cassoulet de porc. À 15 $ en version boîte à lunch, ce n'est pas cher. Et les haricots sont excellents pour la santé et faciles à produire. xx